野生菌是难得的山珍,每年夏季7-10月都有大量的野生菌上市,这也是吃菌最好的季节了。不过,由于野生菌季节比较短,加上运输保存不便,很多产地之外的朋友并不能及时享受到这一美味,因此便衍生出来多种野生菌的保存方法,比如冰冻、烘干、冻干、油炸等。其中,油炸可以说是农家最常见的保存方法了,因为这种方法简便,而且美味。今天来和大家介绍一下哪些野生菌适合油炸保存。
第一位、鸡枞菌
鸡枞菌可以说是油炸菌子中的冠军了。这是因为鸡枞肉质的特性,新鲜的鸡枞菌可以扯成丝,这一特性,使得油炸后的鸡枞菌嚼劲十足,口感上佳。加上鸡枞固有的鲜甜味,油炸后也能很好的保存这一特性,这也是油鸡枞味道鲜美的最主要原因的。
第二位、牛肝菌
牛肝菌与鸡枞菌不同,它的主要特点是爽脆嫩滑,油炸后虽没有鸡枞那样的韧劲,不过却多了几分绵柔的口感。牛肝菌油炸之前要切成小片,这样比较容易入味,也比较好保存。牛肝菌油炸后可以带出它的香味,远比鲜货时候要突出。
第三位、干巴菌
干巴菌在野生菌珍贵榜排行上可以算得上是数一数二的,它数量及其稀少,处理起来又麻烦,所以油炸之前必须要认真清理干净,不然吃到松针就不太好了。油干巴菌既可以即食,又可以用来炒菜,普通素菜加上干巴菌来炒,味道可提升不少哦。
第四位、香菇
香菇与前几位相比,真可谓是平民化的了,食材比较易得,市场上基本都可以买到。香菇最主要的特点其实就是它的香味,油炸后更是把这一特性发挥得淋漓尽致。油香菇可以用来拌面、配饭等等。由于价格很实惠,所以大家也不会太心疼了。
事实上,菌子油炸的方法基本一致,洗净、切片或丝,放入油里炸,然后加入自己喜欢的调料,辣椒、花椒、蒜等等。需要注意的是,炸的时候火不要太大,慢火就行,时间也不用太长,否则就影响口感了。大家可以自己试试哦!(菌小农)