野生菌是难得的山珍，每年夏季7-10月都有大量的野生菌上市，这也是吃菌最好的季节了。不过，由于野生菌季节比较短，加上运输保存不便，很多产地之外的朋友并不能及时享受到这一美味，因此便衍生出来多种野生菌的保存方法，比如冰冻、烘干、冻干、油炸等。其中，油炸可以说是农家最常见的保存方法了，因为这种方法简便，而且美味。今天来和大家介绍一下哪些野生菌适合油炸保存。
第一位、鸡枞菌
鸡枞菌可以说是油炸菌子中的冠军了。这是因为鸡枞肉质的特性，新鲜的鸡枞菌可以扯成丝，这一特性，使得油炸后的鸡枞菌嚼劲十足，口感上佳。加上鸡枞固有的鲜甜味，油炸后也能很好的保存这一特性，这也是油鸡枞味道鲜美的最主要原因的。
第二位、牛肝菌
牛肝菌与鸡枞菌不同，它的主要特点是爽脆嫩滑，油炸后虽没有鸡枞那样的韧劲，不过却多了几分绵柔的口感。牛肝菌油炸之前要切成小片，这样比较容易入味，也比较好保存。牛肝菌油炸后可以带出它的香味，远比鲜货时候要突出。
第三位、干巴菌
干巴菌在野生菌珍贵榜排行上可以算得上是数一数二的，它数量及其稀少，处理起来又麻烦，所以油炸之前必须要认真清理干净，不然吃到松针就不太好了。油干巴菌既可以即食，又可以用来炒菜，普通素菜加上干巴菌来炒，味道可提升不少哦。
第四位、香菇
香菇与前几位相比，真可谓是平民化的了，食材比较易得，市场上基本都可以买到。香菇最主要的特点其实就是它的香味，油炸后更是把这一特性发挥得淋漓尽致。油香菇可以用来拌面、配饭等等。由于价格很实惠，所以大家也不会太心疼了。
事实上，菌子油炸的方法基本一致，洗净、切片或丝，放入油里炸，然后加入自己喜欢的调料，辣椒、花椒、蒜等等。需要注意的是，炸的时候火不要太大，慢火就行，时间也不用太长，否则就影响口感了。大家可以自己试试哦！（菌小农）
