阿魏菇采收后由于自身的生理活动和组织结构上的特性，很容易发生衰变。采收后的鲜菇含水量高，组织非常柔嫩，各种代谢活动比较强烈，呼吸旺盛，因而体内营养物质消耗快。特别是阿魏菇体内的多酚氧化酶非常活跃，这是阿魏菇变色的主要原因。常用保鲜技术：1、气调保鲜：一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10%～15%二氧化碳浓度，可使阿魏菇在4天内保持洁白、新鲜。2、冷藏保鲜：保持温度0～3℃，相对湿度90%～95%最为适宜，温度过低易产生冷害，过高菇体易变色萎缩。3、速冻保鲜：速冻保鲜是在30～40min内，将阿魏菇由常温速降至-30～-40℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，在此条件下可长期保持阿魏菇原有的品质和风味。4、休眠保鲜：采收后于25℃以上室内放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12h左右，20℃左右保鲜期约为4～5天。5、缸藏保鲜：在洗净的缸底放3～4cm深的冷水，上设木架，将阿魏菇放在缸内，可将缸口封严，气温即使达到15～16℃，也可保藏7天左右。6、化学保鲜：可采用食盐保鲜法、焦亚硫酸钠保鲜法、柠檬酸保鲜法、半胱氨酸保鲜法、氯化钠和氯化钙混合液保鲜法。7、植物激素保鲜：可选用的激素有，矮壮素、2,4-D、青鲜素（MH）、吲哚乙酸、奈乙酸、比久（N-二甲胺基琥珀酰胺）。8、涂膜保鲜：特点是成本较低、价格低廉。9、辐射保鲜：以60Co-γ射线照射阿魏菇，保鲜贮藏期可达30天左右。
