一、主料与辅料选择 主料包括麦草与鸡粪，麦草要求当年产、新鲜无霉变、质地坚韧具有弹性，含碳量47%左右。鲜鸡粪越新鲜越好，干鸡粪以烘干为好，晒干次之。无论是鲜鸡粪还是干鸡粪，均要求杂质少、无霉变。辅料包括石膏粉、过磷酸钙、尿素和石灰，选择这些辅料必须符合国标要求。 二、培养料配方（按100平方米计算） 麦草2500kg，鲜鸡粪3.5方或干鸡粪1000kg，石膏粉100kg，过磷酸钙25kg，尿素25kg，石灰50kg。 三、预湿建堆 最佳预湿时间是8月1日-10日。 1、鸡粪预湿。建堆前三天进行，100公斤干鸡粪加水110公斤拌匀，堆成圆锥状，盖上薄膜，堆焖三天。 2、麦草预湿。麦草预湿应掌握越透、越匀越好，做到宁湿不干。预湿方法是在坑中用0.5%的石灰水浸泡，让其吸足水份，然后捞出与鸡粪拌匀进行建堆。也可采用平地预湿，即在硬化地面上平铺麦草后捞出与鸡粪拌匀进行建堆。也可采用平地预湿，即在硬化地面上平铺麦草40-60厘米厚，然后喷水让其充分吸水，第二天堆成一米高的堆，改喷5%的石灰水，第三天继续喷水，让其湿透、湿匀，做到宁湿不干，切匆在预湿中直接撒石灰粉。 3、拌料。将预湿好的麦草与鸡粪按比例充分拌匀，越匀越好。 4、建堆。建堆场地必须平坦、坚实、无积水、卫生，排水畅通，水源充足，远离污染源及畜禽活动场所，建堆前一天，在建堆场地撒一层石灰粉或喷一遍石灰水，建堆时把局部没有湿透的麦草放在水坑内浸泡，放在堆顶，堆向最好是南北向，堆宽2米，堆高1.8-2.0米，长度不限，堆四周要垂直，严禁上宽下窄或下宽上窄，堆顶成龟背形，然后覆盖草苫，建堆时将尿素均匀撒入。建好堆后第二天开始测温，作好记录，待温度升到68℃开始算起，保持3-4天即可翻堆。下雨时必须用薄膜覆盖顶部，雨后立即撤去。 四、翻堆 1、第一次翻堆。本次翻堆一定要把水分调节好，含水量达到75%左右，用手紧握培养料滴出10滴水左右。翻堆前堆底留好通风道或垫好木棍支架，以利于麦草通气，另外把石膏粉结合翻堆均匀加入。翻堆时如果偏酸可用2-5%的石灰水调节，PH值达到8.0，堆高、堆宽及堆形不变，长度缩短。翻完堆后清扫堆周围的杂物，搞好环境卫生。第二天开始测温，作好记录。待温度升到68℃时算起，保持2.5-3天，就要开始下次翻堆。 2、第二次翻堆。本次翻堆必须调节水分，水的含量达到72%左右，PH值7.8左右，用手紧握培养料滴2-3滴水。翻堆前，可先把堆周围的培养料喷湿再翻，也可先把堆外表的干料集中到一块进行喷水让其湿透，放进堆的中上部，翻堆时将过磷酸钙均匀加入，堆宽高均要求1.8米，堆形不变，翻堆时间仍然按照68℃以上的温度保持2.5-3天。 3、第三次翻堆。本次翻堆主要调节堆四周表层水分，含水量达到70%左右，PH值达到7.5左右，堆高、宽及堆形不变，翻堆前务必留好通气道或垫好木棍支架，在通气道或支架上每隔一米竖立一根木棍，当温度升到68℃时，应当及时拔掉木棍，让其通气发酵，保持2.5-3天，然后即可进入后发酵。 五、菇房建造及消毒 1、菇房建造。菇房东西走向，内长21.6米，宽9米，前后墙高2.8米，山墙高3.8米，前墙两头留门，对着第三个走道，门宽1米，高2米，前后墙对着走道分别留4个大小为25×30cm的通风窗，分别距地面高0.5米、1.1米、1.7米、2.3米。用灰沙泥垒砖，外面用水泥抹缝，内面先用灰沙泥抹一遍，再用石灰抹一遍，地面铺砖，用水泥灌缝，房顶用竹杆薄膜草苫搭建。靠前墙留1米宽的走道，南北床架，床架长8米，宽1.2米，南北走道宽0.7米，每个床架5层，第一层距地面0.2米，层与层之间0.55米，共11个床架，12个南北走道，栽培面积共528平方米。 2、菇房消毒。进料前4天，密封菇房，将床架、墙内面喷湿，然后将5kg硫磺分四处点燃，熏蒸一天，进料前一天，用500倍多菌灵或甲基托布津将墙内面、床架重喷一遍，喷后将地面撒一层石灰粉。 六、培养料后发酵 将前发酵好的培养料趁热运进菇房，均匀放在床架上，密封菇房，通入蒸汽，用武火使料温迅速升至58-60℃，然后用文火维持温度58-60℃，保持8-10小时。通风降温，使温度降至50-55℃时维持温度50-55℃，保持5天，后发酵结束。 七、播种及播种后管理 播种最佳时间是9月5日-15日。 后发酵结束后，通风降温，使料温降至30℃以下，整平料面，当料温降至28℃以下时即可播种。首先将接触菌种的工具及手用0.1%的高锰酸钾水消毒，然后将菌种制成颗粒状，用60%的菌种混播在料内，用40%的菌种撒播在料表面，然后覆盖薄膜或报纸。 播种后2-3天内，菇房以保温保湿为主，3天后可适当通风，7-8天后可加大通风量。如果盖薄膜，应2-3天翻盖一次，如果盖报纸，应经常向报纸表面喷水保湿。发菌期间应经常检查病虫害，一旦发生病虫害，应及时采取处理措施。 八、覆土及覆土后管理 理想的覆土材料是草炭土，其次是有机质较高的偏粘性壤土。草炭土的配制是每方草炭土用甲醛2斤，敌敌畏1斤，生石灰20-30斤，砂子0.1方，调好湿度，含水量达到55%左右，用薄膜覆盖堆焖三天，然后摊开散去药味。 播种后大约15-18天，当菌丝生长到培养料厚的2/3时，撒到料表面的菌种大部分开始吐黄水，菌丝变粗发白，一拍料面形成一个整体，这时是覆土的最佳时期。覆土厚度要均匀一致，草炭土以4-4.5㎝厚为宜，黄土以2.5-3.5㎝厚为宜。覆土三天后根据菌丝生长情况开始调水，菌丝爬土快，喷水量就多；菌丝爬土慢，喷水量就少；覆土材料是草炭土，喷水次数就少，喷水量就大；如果覆土材料是黄土，就采取少喷勤喷的办法；如果气温高、湿度小、培养料偏干时就要多喷水，反之就要少喷水。总之当菌丝爬土3/4时，土的含水量要调至饱和状态，不能使水分漏入料内。此时应进行松土，松土前一天喷一遍500倍多菌灵或甲基托布津药液，用小铁耙松动覆土层，使断裂的菌丝遍布整个覆土层，松土后要保温保湿，促进菌丝愈合。 九、秋菇管理 覆土后大约20天即可出菇，一般秋菇能出2潮。 1.水分管理。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷一次出菇重水，每潮菇采完后，再喷一次重水。喷水应掌握菇多时多喷，菇少时少喷；菇大时多喷，菇小时少喷；晴天多喷，阴天少喷；前期气温高时多喷，后期气温低时少喷；菌丝强时多喷，菌丝弱时少喷。喷水后要及时通风，采菇前，气温高于20℃时或寒流来时不可喷水。 2、温度及湿度调节。菇房内温度应控制在10-20℃之间，以13-18℃为宜，相对湿度应保持在90%左右。前期气温高蘑菇多时，应勤向空中喷水，提高空气相对湿度；后期气温低蘑菇少时，可适当降低空气相对湿度。 3、通风，保持菇房内空气新鲜。当菇房内气温高于18℃时，应在夜间通风；菇房内温度低于14℃时，应在白天通风。通风量以蘑菇的多少、大小而增减，无风时前后窗全部打开，有风时只开背风窗。 十、冬菇管理 入冬以后，气温逐渐下降，出菇量及生长速度也明显下降，此时应控制通风次数和通风量并适当减少喷水次数和喷水量，管理措施以升温保温为主，通风要在5-6天内选择一个晴天温暖的日子，午后进行一次彻底通风，前后对流，然后再密封菇房保温，调水应根据气温及出菇情况酌情进行。一般年份，可出菇至12月底，出2潮冬菇。 十一、春菇管理 进入3月中旬，日平均气温在10℃左右，此时便可进入春菇管理，适当增加喷水次数和喷水量，提高土层含水量及空气相对湿度，喷水后应注意通风换气，因生长后期土层变酸，应定期喷几次澄清石灰水，调节土层酸碱度，其它管理措施可参照秋菇管理。一般年份可出菇至5月上旬，出2-3潮春菇。 十二、菌糠处理 出菇结束以后，培养料变为菌糠，菌糠内含有丰富的有机质及多种微量元素，但也含有多种杂菌和虫卵，必须经处理后才能用于各种农作物、果树、蔬菜和花卉的施肥。处理方法是密封菇房，用甲醛10公斤和敌敌畏2.5公斤混合在一起，煮沸熏蒸24小时，然后将菌糠运至远离菇房的地方，在阳光下暴晒或沤制后用作肥料。
