榆黄蘑属于担子菌亚门层菌纲菌侧耳科侧耳属，又名金顶侧耳、黄金菇，是一种珍稀蕈菌，其香味独特、味入口浓郁，并具人体所需的良好营养成分，有合理有益的氨基酸以及低含量的糖成分等，微量营养元素种类花样，对保持人体血液循环系统功能有良好作用，是理想的营养食品。
榆黄蘑中的嘧啶、醇、酸类等活性成分及有特殊价值的榆黄蘑多糖更有增强人免疫系统的作用。
猕猴桃是上世纪野生果木人工驯化培植最有成就的四大果种之一，从猕猴桃的感官、营养价值、经济价值和食疗价值四个角度分析，其口感爽滑，香气沁人心脾，酸甜适宜，适于不同结构的消费人群，维生素ｃ含量高，含糖量相对少，也存在有对人体有益的粗纤维、酶、碱以及矿物质等。食用猕猴桃还可调节味蕾，增强人机体活力，还能够对脂类物质有更好的吸收作用。
猕猴桃也具有药用价值，不但能调节人体阴阳平衡，还可以预防心血管疾病。在研制食用菌营养饮料过程中，食用菌可以和水果结合起来做成复合营养饮料，将其中的营养成分转入到溶液中，多种生理功能和活性物质科学组合，制成复合功能保健食品，更易被 人体吸收利用。
本研究首次把猕猴桃和榆黄蘑结合起来当作原材料，借鉴相关的饮料制作技术设计，可有效提高榆黄蘑的精深加工水平，丰富食用菌深加工产品市场，促进经济循环发展，为食用菌采后利用提供一定的参考价值。
榆黄蘑提取液的制备：
择取品相佳的榆黄蘑，冲洗掉外表的杂质，切成厚度2~5ｍｍ的均匀薄片，在100℃沸水中持续煮20min得榆黄蘑预煮液，菇液体积比是1:5，然后用三种方式处理:
(1) 待预煮液冷到室温后，放进打浆机中粉碎处理，先后用2层纱布滤去残渣，再用７层纱布过滤，得到榆黄蘑提取液甲；
(2) 把预煮液与菇片加进水浴锅，于86℃~95℃浸提1.5ｈ，冷至室温后，把水量补够，依照上述过滤法过滤，得榆黄蘑提取液乙；
(3) 将预煮液与菇片在打浆机中打浆，把打浆完的菇液照样原方法浸提，待温度降至室温，补到原先水量，然后把浸提液依照上述过滤法过滤，制得榆黄蘑提取液丙。
猕猴桃提取液的制备：
择取品相好的猕猴桃，冲刷掉外表的残留物，切成3ｍｍ厚的均匀薄片，放入100℃沸水中，煮大约16min，水与猕猴桃的体积比是５∶１，再将预煮猕猴桃液放入水浴锅于90℃浸提0.5ｈ，等冷至室温后,补足到原先水量，最后用8层纱布过滤，得猕猴桃提取液１： ５混匀调配、均质及杀菌处理，取适量的榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、白砂糖、柠檬酸均匀调配，最后再加入少量的辅料：黄原胶、蜂蜜、食用盐和柠檬香精，在标准条件下使用高压均质机进行均质处理两次。依照巴氏杀菌法对饮料杀菌，待冷却到室温后，检验饮料的理化性质和卫生状况。
讨论
本研究以猕猴桃和榆黄蘑为主要原料，研制出一种美味且有益人体健康的复合饮料。研究得出猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最适配方为：榆黄蘑浸提液65％，猕猴桃浸提液22％，白砂糖10％，柠檬酸0.08％，再添加少量的辅料黄原胶等。相比较食用菌和红枣搭配的混合饮料等，由于猕猴桃酸度稍大，因此试验中榆黄蘑提取液的配比要求较大，相反的是柠檬酸的配比要求较小，这样猕猴桃榆黄蘑复合保健饮料酸度最佳。该复合饮料兼具二者的特有风味，具有一定的应用价值，为丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。但因为所有的试验都是在实验室内进行的探索型试验，并未考虑大规模化的工厂生产中复杂的综合因素，比如榆黄蘑和猕猴桃的成分比较复杂，特别是蛋白质物质和多糖类，在加工时极容易出现沉淀、絮凝等不稳定的情况，当规模化加工饮料时对饮料的组织状态影响很大，还有饮料添加剂的品种多样等，因此，如果工厂化生产还需要充足的实践性数据检测和产品工艺筛选。
