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食用菌加工贮藏 | 食用菌化学贮藏方法

时间 : 07-04 投稿人 : 凯震园艺 点击 :

1.辐射贮藏:辐射贮藏是食用菌贮藏的新技术,与其他保藏方法相比有许多优越性。如,无化学残留物,能较好地保持菇体原有的新鲜状态,而且节约能源,加工效率高,可以连续作业,易于自动化生产等优点。辐射作用对食用菌的影响有以下几点:

食用菌化学贮藏方法 | 菌菇种植

①、抑制呼吸:据报道,用2.5~10戈瑞剂量处理新鲜菇体,对其呼吸作用有显著抑制作用。

②、抑制开伞:在一定剂量范围内,抑制开伞的效果与辐射剂量成正比。

③、延缓变色过程:新鲜菇体颜色变深同多酚氧化酶、自溶酶活性增强有关。用10~30戈瑞处理后,酶活性受到抑制,延缓了菇体变色过程。

④、杀死或抑制腐败性微生物、病原微生物活动:试验表明,用10戈瑞剂量辐射可抑制疣孢霉等杂菌生长。

2.化学贮藏。可以用于贮藏食用菌的化学药品最主要的有0.1%的焦亚硫酸钠,0.6%的氯化钠,4毫克/升的三十烷醇,20毫克/升的矮壮素,50毫克/升的青鲜素,50毫克/升乙烯利,0.05%水杨酸,0.05%高锰酸钾和0.1%草酸混合液,0.05%高锰酸钾和0.1%亚硫酸钠混合液等。具体做法:将采摘的鲜菇进行修整后,放入上述药液中浸渍l~5分,捞出,吸干表面的水分,装入0.03毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口,在室温10℃—12℃条件下贮藏保鲜效果较好。

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