(1)采收
1)采收适期鸡腿蘑子实体成熟后,易发生自溶成墨汁状,失去商品价值,所以适期采收鸡腿菇十分重要。当鸡腿蘑子实体发育到六七分成熟,菌坏尚未松动脱落,菌盖未开伞前为采收适期。适期采收产量高,菇的品质好,不易破碎,耐运输,保鲜期长。
2)采收方法采收时,手持菇柄基部轻轻担下,勿带出基部土层。如果是丛生菇,等多数菇适合采收时,整丛一起采下,以免因采摘个别菇而造成大量幼菇死亡。采下的鲜菇要按顺序排放在浅筐内,不可随意放置,以防菇脚泥土新在由盖或菌柄上。
(2)贮藏用刀削在菇脚表面泥土杂物,随即用塑料袋包装,每袋装量250~400克,袋内最好放一张吸水纸,将菇按顺序摆好封日。放入温度较低的房间保存,在15℃温度条件下.可以放置4~5天。也可用食品塑料盒盛放,盒外封一层保鲜膜进入超市冷柜销售。