平菇适且鲜吃,采收包装后即运往市场销售,较好的包装方法是将平菇切去菌柄基部,清除杂质,分级装入薄膜袋内,每袋大约为1斤,即便运输销售,又能在短时间内保持质量。因为平菇采收后,在常温下容易老化,温度越高,老化越快,菌盖易开叉和裂片,老化变质,从而失去商品价值。因此采收后要及时送到市场鲜销,如不及时鲜销要及时加工保藏。
一、鲜菇低温保藏:
采摘后的平菇经整理后用竹篓或泡沫箱装好,放在5℃左右的冷库或冰柜中可贮藏5天左右。注要贮藏时不要过分挤压。有条件的部门可直接用冷藏车送往售销市场。
二、制干菇:
制干菇可用日晒或烘干二种方法,也可晒、烘结合。烘干方法可用烘箱或烘房,烘烤时,注意开始温度不要太高,从35℃开始逐渐提高到40~45℃,烘至半干状态,再把温度调至50~55℃,最高不超过60℃,直至烘干为止。
三、罐藏:将平菇制成罐头能比盐溃干制更好地保持固有的风味。由于平菇栽培发展快,已有不少小型罐头厂和专业户开始生产平菇罐头,主要用于内销。