1. 牛肉用水清洗干净，切成小方块，放在一个大碗里备用，加入少量姜、少量盐、少量料酒、适量生浸膏提鲜，开始搅拌均匀。
2. 准备100克干辣椒，将干辣椒放入冷水锅中制作糯米辣椒，首先需要将辣椒煮熟，先大火煮开，再小火煮15分钟。这一步主要是去除辣椒的适度辣味，增加辣椒的湿度。
3. 处理2小时前腌制的干香菇，最好用干香菇做酱汁。它具有浓郁的香气、丰富的口感和良好的口感。酱汁香浓可口。加一点红薯淀粉，用淀粉水揉搓，接下来将香菇用水清洗数次，使洗干净的香菇呈白色。
4. 将香菇切成小方块备用，将辣椒倒入料理机中，加入少许姜片和大蒜，以增强底料的风味，尽可能将姜蒜辣椒压碎。
5. 锅中加入少量植物油，用50%的油加热牛肉，先将牛肉水煎一下，使牛肉更加芳香和美味。牛肉炒熟后，加入适量酱油，翻炒均匀。这时锅里的水比较多，所以再把牛肉炒几分钟，锅里的水就会用完。
6. 将500克煮熟的菜籽油倒入干净的平底锅中，当油温达到30%时，加入芫荽和洋葱提高基础油的香气，小火慢炒。接下来，将千叶辣椒放入锅中，辣椒放入锅中后立即煎炸，以防止一些辣椒被炸焦。用中火至低火煎，以除去辣椒中的水分。火不宜过高，否则会更容易炒辣椒。 5分钟后，将香菇和牛肉放入锅中煎15分钟。这一步主要是把香菇和牛肉的水分烘干，因此可以存放更长时间，制作的酱汁会更香。15分钟后，加入味噌和辣豆豉，继续煎5分钟，使各种食材的香气和味道完全融合。要经常搅拌，以免粘锅。
7. 5分钟后，加入胡椒粉和炒好的白芝麻，盛出冷却。接下来，准备一个干净、无水无油的瓶子，将冷藏好的蘑菇牛肉酱放入瓶中，盖上盖子，放入密闭容器中保存。最好把它放在冰箱里。用这种方法制作的蘑菇牛肉酱，香辣可口，开胃，吃起来香味四溢。
这个夏季的周末，在家自制一碗香菇牛肉酱吧！
