（1）接种 银耳菌种的接种操作方法和技术要求与黑木耳基本相同。根据银耳多在接种穴长耳的特点，为了提高银耳的产量，必须适当密植。另外银耳还具有树皮脱落后还能长耳特点。因此，银耳的接种穴应打得深一些，多下一些菌种，使银耳菌丝和香灰菌丝更快地在段木中蔓延。种木使用时若能沾一下孢子悬浮液，接种后成功率会更高。
（2）管理 银耳接种成活率的高低以及其后生长的好坏，和接种后的保温发菌有密切关系。栽培银耳要求两种菌，即银耳菌和香灰菌同时生长，这就必需满足这两种菌的生活条件，并要有足够的生长时间。条件不满足，菌丝生长的时间不够，菌丝量不足，或其中只有一种菌丝长得好，都不能获得高产。因此，在发菌过程中，前期应尽可能保持25℃左右，水分控制在37%左右，定期翻堆，使菌丝均匀生长。当菌丝长足之后就要喷水，增加翻堆次数，改善通风条件，促使子实体生长。
具体方法：接种后把段木原地堆垛或搬至室内，叠成紧密的“井”字形，盖上塑料薄膜进行保温保湿，使银耳菌种迅速恢复生长，并长到木质部中。前期9～10天翻堆一次，后期3～4天翻堆一次，翻堆时上下内外互相调换位置，使每根段木都得到相似的环境条件，同时要小心轻放，防止碰伤树皮，碰掉封蜡。为了控制出耳期，除非段木较干，一般不宜过早喷水，否则银耳长得小。
保湿发菌20～40天，一旦开始喷水，银耳子实体就会从接种穴中长出来。为了使银耳在适宜的条件下继续生长，此时，应把段木全部排开。排开的形式视耳房的具体条件而定。较干燥的地方，一般用石块垫底，放上毛竹或杂木棍，把两根直径较大的段木平放其上，再在这两根段木上平放若干根段木；耳房较小时，要加大段木之间的间隔，便于将来采收。较阴湿的场所，可用“人”字形的架式，使段木一头着地、一头架空。
排场到采收期间的主要管理工作是喷水、通风、采收和病虫害防治。
喷水：在连续晴天及较干燥的耳场每天早晨应淋水一次，把段木全部打湿。阴天或阴湿的耳场在必要时才喷水。室内栽培时，根据水分蒸发的快慢来确定喷水的次数和喷水量。水必须十分干净，银耳才能长好，如果水中带有线虫，极易发生烂耳。
采收：银耳采收的适期是耳片充分开展，白色透明，呈菊花形或牡丹花形，中央已开透，手摸之有弹性或黏液。采收前一天停止淋水，让银耳稍风干收缩，用指甲刀、竹片刀或不锈钢刀把成熟的银耳切下，留下树皮下的耳基使之再生。采收之后，段木不要马上喷水，应让耳基切口愈合后再喷水，使之继续长耳。若接种穴的耳基生长不良，应把接种穴的内壁用小刀刮去一层，让下面的菌丝长出来，长出新的耳芽来。
