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原料处理
将鲜菇剪柄（即剪脚），长度应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的香菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1-1.5厘米；菇面大而圆、菇肉厚而坚硬的香菇，以取平脚为宜，即剪去大部分菇脚，剩下0.5厘米左右。
烤制方法
关键是控制好烤制过程中的温度。香菇按不同长度进行剪柄后摊放于烘筛上，紧闭箱门后开始点火。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘，在40℃－50℃的范围内烘6小时，停火1小时后再在45℃－50℃的温度条件下脱水6小时。此后停火2小时，在50℃－60℃下脱水至烘干即可。
食材：里脊肉、金针菇、线椒、小米辣/蒜、葱、玉米淀粉、姜、料酒、油、蚝油、生抽、白糖、辣椒油、胡椒粉步骤：1. 里脊肉切成薄片，正反两面均匀的裹上玉米淀粉及胡椒粉，用料理锤轻轻捶打；2. 金针菇去根后洗净，焯水后垫在盘底；3. 锅中加入料酒、葱姜，依次下入锤好的肉片烫个一分钟即可，捞出铺在金针菇上面...
1568 食用菌保存方法 食用菌食谱
松茸是一种生长难，采摘难，保存难的食材，松茸作为一种高端食材的历史不长，但是在松茸产区，松茸被人们作为食物的历史却很长，不同的是，当地人以前只是把松茸当做一种能吃的菌子，而不是一种珍品。既然能吃，那么松茸的保存便是人们研究的问题。与其他食物一样，松茸的保存方法也经过了各种演变，松茸保存方法的演变，正...
1522 蘑菇 食用菌种植科普
危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。 菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转...
881 食用菌 食用菌病害与病因
一、营养液配方： 葡萄糖20克、酵母膏5克、蛋白胨5克、食 盐3克、 V-B15片、 硫酸镁0.4克、磷酸二氢钾0.5克、水1000ml.、 按比例配方、文火熬制、冷却沉淀、装入瓶中、添加琼脂、添加油脂、棉花封口、及时灭菌、冷却接种。 二、生产设备：① 1000-5000ml的瓶子若干个 ②气泵一个...
1340 食用菌种植教程 蘑菇种植知识
食用菌菌种退化是由于菌丝体的遗传物质发生了变异而造成的。表现为菌种突然或逐渐丧失原有的生活力、丰产性能或部分子实体的形态改变。菌丝体生长缓慢，在培养基上出现浓密的白色扇形菌落，对环境条件如温度、酸碱度、二氧化碳、氧气、杂菌等抵抗力弱，子实体形成期提前或推后，出菇潮次不明显等现象。 如何防止食用菌菌种...
1511 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术
如今的干香菇都是烘干而制成的，所以叫干香菇。但以前的香菇都是用阳光晒干的，所以都叫“晒干香菇”。过去一提起香菇，就是指晒干香菇。这种香菇受到人们的喜爱，因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。单纯从营养角度来看，晒干香菇经过阳光晒干，提高了香菇本身的营养价值。从这一点来说，...
968 菌类 食用菌种植方法
检查母种是每一个食用菌母种制作人员必须的工序之一，从菌种萌发开始每隔48小时就应检查一次。检查母种必须具备的前提是必须对该品种的特征特性有明确的了解，主要关注点是生长的适宜温度、正常的长速和长相、适宜的培养基。并且使菌种处于标准环境条件下。这是因为任何品种的母种特性特征的所有数据都是在其一定条件下和...
2382 蘑菇 蘑菇种植方法
环境消毒新菇棚可以直接进入下一个环节，但室内培养要对房子内壁喷洒新洁尔灭消毒。用老菇棚做培养室时棚内壁要使用新洁尔灭消毒2～3次，地面在进行清污、整理以后要撒一层生石灰，然后再用新地膜铺垫。 接种前消毒反季节香菇主要使用开放式接种，接种数量大、效果好。当菇棒温度低于25℃时可以进行消毒准备。把握三个...
2306 菌类 蘑菇种植指南
平菇新品种蒙平菇1号产量高、抗性强、品质优、肉厚、耐储藏，2015年通过了内蒙古自治区农作物品种认定委员会认定。该品种为灰平菇，属广温型品种，栽培原料广泛，锯木屑、柠条粉、豆秸、玉米芯等农业副产物都可用来栽培。出菇子实体原基形成集中，出菇面呈现黑褐色菇蕾，随后菇盖颜色逐渐变成灰褐色。成熟菇覆瓦状丛生...
1715 木耳 食用菌种植知识
一、小白平菇蜜饯1、配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2、选料：选入八九分成熟，色泽正常。菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料。3、制坯：用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。4、灰漂：将鲜坯料放入100：5的石...
2903 菌类 蘑菇种植方法
买回来的杏鲍菇，如果不马上吃，就不要拆掉外包装，直接放进冰箱最下面的抽屉里，上面不要放置重物。倘若已经吃了一部分，剩下的可以用保鲜膜包裹，再放进冰箱，上面一样不要放置重物。因为菇类食材是很脆弱的，不能轻压及负重。最好吃多少拿多少。外包装不要丢掉，但是包装袋里如果有水蒸气要换掉，不要用原包装包起来。因...
563 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
材料：鸡腿肉（去骨带皮） 1只,日本山药约20公分长度,鸿喜菇1包,雪白菇1包,老姜适量,枸杞适量,黑麻油3大匙,米酒适量,大陆A菜 适量,阳春面或面线2人份做法：1、老姜切片；枸杞用清水冲去表面杂质后，用一个小碗装热开水浸泡；鸿喜菇和雪白菇切去底部，３－５根拆开备用。2、去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗...
1901 食用菌日常食谱 食用菌图片
均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿...
1210 食用菌 蘑菇种植指南
1.长速整齐：同一品种，使用相同的培养基，在相同的条件下培养，长速和长相应基本相同。2. 长速正常：不同种、不同品种、不同培养基、不同环境条件长速不同，但对每一个品种，在固定养基和培养条件下，有其固定的长速，如使用750毫升菌种瓶，香菇在23±2℃下应在40～50天长满，平菇在25&p...
2567 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
(1)原料整理 采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。首先，去掉杂质，剔除发育不良菇体；然后，用绳或橡皮筋捆扎成束，每束重约100克。 (2)杀青 在杀青锅内装水，加大火力烧开，然后投入金针菇，按菇：水为l：2比例放入金针菇。加大火力烧开煮沸，水开后几分钟捞出，迅速进行冷却。 (3)冷却漂洗 将杀青...
2085 食用菌种植 食用菌种植科普| 留言与评论（共有 0 条评论） |
