1、选料与处理选菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中，淹没菇体以达到护色目的。
2、切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。
3、热烫将菇片捞出在沸水中热烫30s左右，以使组织软化，利以糖的渗入，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
4、糖煮在夹层锅内配制60%-65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。以菇片糖液1∶3的比例倒入菇片，加热至80-85℃保持40min。整个过程控制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮。
5、腌渍将糖煮的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%，浸渍时间20-24h，要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。
6、干燥如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出，晾干即可包装为成品。干态蜜饯，要求将腌渍后菇片取出，沥去糖液，在65-70℃温度下干燥20-24h，直至菇片不粘手为止，含糖量达到55%-65%，经检验包装即为成品。
7、质量指标产品色泽白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀，含糖饱满，不返砂，不流糖，质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55%-65%，含水量15%-18%。（整理自：植物资料网）
" alt="食用菌加工贮藏 | 你知道吗？黑皮鸡枞菌采收还有这样的讲究…">
" alt="食用菌病虫害 | 注意防治食用菌虫害">
" alt="食用菌栽培种植 | 组织分离：食用菌育种延续优良品种">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇除了干制外，还可以怎么加工？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 发酵香菇香肠生产工艺">
" alt="食用菌栽培种植 | 教你如何利用玉米粒制作食用菌菌种">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇的黑斑病">
" alt="食用菌育种 | 大球盖菇出菇管理技术">
" alt="食用菌资讯 | 山东：阳信县发展平菇种植 “荒地”变“宝地”">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌4类病害防治方法">
" alt="食用菌资讯 | 昆明阳宗海区脚步哨村：林下羊肚菌撑起致富“伞”">
" alt="食用菌栽培种植 | 黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 如何做香菇米酒？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌的简易贮藏">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇黑头病防治措施">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种脱毒技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 贮存干香菇注意五方面">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌病虫害的综合防治技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 双孢菇的速冻工艺">
" alt="食用菌病虫害 | 北方滑菇栽培中感染杂菌原因及预防">
" alt="食用菌栽培种植 | 双孢菇原种及栽培种生产管理">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌软腐病防治方法">
" alt="苹果树下长“金”菇">
" alt="杨树菇的栽培技术">
" alt="杨树菇深层培养的初步研究">