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食用菌加工贮藏 | 猴头菇饮料的加工技术

时间 : 05-11 投稿人 : 御科 点击 :

工艺流程

猴头菇饮料的加工技术 | 菌菇种植

猴头菇汁的制作:猴头菇挑选—清洗—预煮—打浆—过滤—猴头菇汁

草莓汁的制作:草莓—清洗—加热—榨汁—离心M滤排气—草莓汁

猴头菇草莓饮料的制作:猴头菇汁+草莓汁调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品

操作要点

猴头菇汁的制作

(1)原料选择:选择颜色微黄的干猴头菇。

(2)清洗:在30T左右的温水中浸泡3~4h,挤出猴头菇中的黄水,再在清水中浸泡15min,挤出黄水,反复3次。

(3)预煮:将处理好的猴头菇放入适量热水中大火煮10min,小火再煮1.5h,直到猴头菇软烂为止。

(4)打浆:将猴头菇放入打浆机中,加入上述软化的水进行打浆。

(5)过滤:将纱布叠成4层过滤,得到猴头菇汁备用。

草莓汁的制作

(1)原料选择:选择新鲜成熟的草莓品种,去掉霉变、裂开的草莓。

(2)洗净:洗去草莓表面和梗部的农药、灰尘等,之后再用清水漂洗。

(3)榨汁:将草莓榨汁,然后离心,过滤排气,得到草莓汁备用。

猴头菇草莓饮料的制作

(1)调糖、调酸:将上述所制得的猴头菇汁和草莓汁按比例混合,再严格根据试验确定的白砂糖、柠檬酸、明胶、抗坏血酸的添加量进行添加。

(2)灌装封口:将脱气的复配料汁马上装入已消毒的玻璃瓶中,密封。

(3)杀菌、冷却:采用100^、30min进行杀菌,然后冷却。

白砂糖添加量对猴头菇复合饮料的影响

以白砂糖的添加量为单因素,其用量为1%、2%、3%、4%、5%,猴头菇汁和草莓汁的配比为确定好的最佳配比,即猴头菇汁用量为27%、草莓汁为29%,加人0.15%的柠檬酸,饮料制作完成后进行品尝,确定最佳的白砂糖用量。经过30人的品尝鉴定,约70%的人认为3%的比例最合适,甜度适中。所以确定白砂糖的最适用量为猴头菇草莓复合汁的3%。

柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响

饮料中的酸味剂采用常用的柠檬酸,同样采用单因素试验确定柠檬酸的最适用量。分别以猴头菇草莓复合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%进行试验,每组做3个平行,按步骤制作完成后进行品尝。

结论

本研究确定猴头菇草莓饮料的最佳配方为:猴头菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%,护色剂0.6%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸。此条件下制成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽浅红色。是一种老少皆宜的功能性饮料。

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