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目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。现将其制作方法介绍如下：
选料漂洗
选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。
烫漂杀青
将适量０．０５％～０．１％的柠檬酸溶液加热至９５℃，然后将蘑菇倒入烫漂５～８分钟，以杀死菇体内酶的活性和表面微生物，软化组织，保持和稳定其色泽。
配料酱渍
将杀青后的菇体和辣椒用不锈钢刀纵切成条状，再将蘑菇、辣椒、酱油各２．５千克，熟精炼油３５０克及适量的味精放入一洁净的容器中，拌和均匀后用薄膜封口。
后熟管理
在入缸后的７天时间内，每隔２天搅拌１次，共搅拌３次，然后在室温下放置１０～３０天。
质量标准
成熟后蘑菇酱感观指标是：颜色酱黄，具有蘑菇和辣椒的特有风味，酱味浓郁，口感脆嫩。
包装
产品可用塑料袋真空密封包装，也可用２５０克小瓶分装，经灭菌后上市出售。
这种蘑菇酱如不经密封包装，在室温下可存放半年时间；如经密封包装，存放时间更长。
在食用菌培育过程中，会出现曲霉菌污染，常见的有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉等，受害后可见疏松的呈现黄色、黑色、灰绿色等不同颜色的颗粒状物。曲霉在自然界分布广泛，分生孢子随气流飘浮扩散。黄曲霉生长最适温度为25~30℃、空气相对湿度为80%左右；黑曲霉生长最适温度为20~30℃、空气相对湿度为85%以上；...
1715 木耳 食用菌药使用禁忌在草菇生产过程中，经常出现成片的小菇萎蔫甚至死亡现象。分析其原因主要是通气不良、缺少水分、环境不适、发生杂菌及病虫害等，现将预防措施介绍如下： 一、通风排气 草菇是高温好气性真菌，生长发育过程需要足够的氧气，但在栽培过程中为了提高堆温，有时薄膜覆盖时间过长，导致料堆中的二氧化碳过多而缺氧，即使已揭开...
1252 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植一、鸡腿菇的贮藏保鲜技术鸡腿菇以采收菇蕾为主，菇蕾肉嫩、味鲜，保存期长，一般在现蕾7－10天，菌环尚未松动脱落，菌盖未开伞时采菇，若采收不及时，菌盖会产生黑色自溶物，使菌盖自溶变成黑汁，不能食用，而失去商品价值。烘干要及时，视菇体大小先切成3－5个薄片，均匀地摊在烘筛上，放入烘箱，初期温度控制在38...
947 食用菌种植教程 蘑菇种植指南随着高温季节和汛期来临，高温、暴雨等灾害性天气对生产影响频繁，为减轻不良天气对生产影响，保持设施食用菌、林地食用菌生产供应稳定,现提出以下生产管理意见。设施食用菌严防高温设施栽培平菇、香菇、榆黄菇等中温品种，当菌袋内部温度上升至28℃以上时，菌丝生长代谢会受到抑制，部分品种当菌袋内部温度在32℃以上...
1754 蘑菇 蘑菇种植教程食用菌生产过程中虫害（菇蚊、菇瘿、跳虫、螨类、线虫类等）的防治是让菇农头痛的事。现向菇农朋友介绍几种巧治食用菌虫害的方法，供菇农们参考。 1.尽量采用发酵或熟料栽培，控制培养基地内虫口；双孢菇的栽培床要采用发酵料。拌料时加入0.5％食盐、3％石灰、50％～8％草木灰等，有较好的驱虫和预防效果。 2....
411 食用菌杀虫药有哪些 菌类食用菌生产过程中，制种是关键的一环。而在菌种的制作过程中，操作不当，消 毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入，污染菌种，使食用菌商品率下降，效益下降 下面就食用菌生产中常见的杂菌及防治措施介绍如下。一、青霉菌是最常见的一种杂菌。污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状 。霉斑。该菌分布极广，靠空气中的分生...
388 食用菌 蘑菇种植知识用新鲜平菇作原料，经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。 1.原料选择:选择成熟度适宜，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜平菇作原料。 2.原料处理:剪去菇柄，用清水快速冲洗去杂，沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水较多，可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成...
2892 食用菌 蘑菇种植指南金针菇菌瘤大多数在第一茬菇采收后，第二茬菇未形成时出现。形成时从栽培袋内部出现菌瘤块，逐步长大，看上去小的如蚕豆，大的如鸡蛋。菌瘤表面呈细小根瘤状颗粒，每个颗粒表面光滑，外形不规则，大小不一。有单独一块，也有几块连在一起。前期较硬，后期一般在18℃以上时开始慢慢腐烂。生长前期不易发现，中期露出培养基...
2056 食用菌种植技术 食用菌病害与病因食用菌的保鲜贮藏是食用菌生产中的一大难题。它直接影响生产、贮运和销售及经济效益。食用菌快速干制法，只需15分钟即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何损失和变化。（1）快速干制法是在一种高压常温干燥系统中进行的。即将新鲜食用菌放人密闭的干燥器中，立即送人高压干燥空气流，并使空气在干燥器内...
1317 食用菌种植教学 蘑菇种植知识1.尽量采用发酵或熟料栽培，控制培养基地内虫口，从源头上进行控制；双孢菇的栽培床要采用发酵料。拌料时加入0.5%食盐、3%石灰、5%～8%草木灰等有较好的驱虫和预防效果。 2.菌袋或培养料入棚前，要进行空棚消毒：用0.3%的敌敌畏+0.1%敌杀死喷薰；或磷化铝10克／立方米熏蒸，封闭菇房(棚)，棚温...
968 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌黄菇病的特征:黄菇病主要通过土壤、水源、虫害、空气、病菇传播的一种假单孢杆细菌。该细菌无论低温、高温季节都适应繁殖生长，由其是舂、夏季节.发病初期局部呈微黄,菇体生长缓慢，僵化直至菇体整株被感染。成菇菌褶扭曲，萎缩干巴，属典型的干腐病。另一种发病初期局部出现淡黄色斑点，发病部位有粘湿感，菇体腐烂，并...
342 木耳 菌类病虫害图片一、原因1、菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。2、料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。3、采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。4、病虫侵...
843 菌类病虫害防治 食用菌金秋时节，走进江西省南昌市红谷滩区流湖镇上房村新赣食用菌科技有限公司的食用菌基地，一排排整齐划一的标准控温黑皮鸡枞菌菇房里，一个个打着“黑色小伞”的小蘑菇从菌床的土里“冒出来”，工人们正忙着采摘新鲜蘑菇，脸上洋溢着丰收的喜悦。据悉，黑皮鸡枞菌是该公司的主打产品，在销售季节，平均每天有400斤左右黑皮...
1366 食用菌资讯 菌类文化近年来，安徽东至县葛公镇把食用菌产业当作增加村集体经济和农民收入的重要产业来抓，有效地促进了农民的收入水平。同春村2021年底，因地制宜流转130亩土地，以“基地+大户+农户”模式发展羊肚菌产业，并实行统一菌种、统一管理、统一销售“三统一”扶持，解除种植户后顾之忧。近年来，该村共流转土地200亩发展...
1305 菌类资料 食用菌相关资料1．材料的选取要按灵芝的种类、颜色、形态、大小等选择不同类型的盆，一般以暗色陶瓷盆较好。如果是赤色灵芝、松杉灵芝，则以棕色、紫色盆较理想，可使色调协调、古朴典雅。如果是黑色的紫芝、黑灵芝，宜选用白色的瓷盆，以强烈的对比突出灵芝形态的特征。不宜选用与灵芝色调相同或近似的盆，以免色调单一。灵芝素材，可采...
244 蘑菇 食用菌种植知识| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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